Le terme de huerta (dérivé du latin hortus : jardin) désigne une agriculture de type jardinatoire qui caractérise d'ordinaire aussi bien les plaines irriguées du pourtour de la Méditerranée que les faubourgs de cités anciennes dotées de terroirs horticoles et maraichers et de systèmes productifs locaux (horticulture, fabrication de fruits confits et autres produits locaux.

Alliant douceur du climat méditerranéen et irrigation constante, la huerta offre un paysage de petites parcelles (huertos) dans lesquelles sont cultivées toutes sortes de cultures fragiles à haute valeur ajoutée (fruits, légumes, fleurs)^{[réf. nécessaire]}. Elle peut être émaillée de serres^{[réf. souhaitée]}. Les parcelles étant très productives, ce type d'organisation du sol est encore majoritairement lié à des exploitations de petite taille, voire à des structures familiales. La productivité des huertas repose sur l’irrigation, très réglementée étant donné les insuffisances en eau en certaines périodes des régions méditerranéennes.